疫情讓抗風(fēng)險能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。對此，國家及各地政府出臺了針對中小企業(yè)減稅、減免租金、信貸支持等多項保障措施，互聯(lián)網(wǎng)平臺與金融機構(gòu)聯(lián)手伸出援助之手，更體現(xiàn)出各自的優(yōu)勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯(lián)網(wǎng)巨頭發(fā)起的“共享員工”行動；美團攜手合作金融機構(gòu)提供不少于100億元的優(yōu)惠利率小微貸款。

此前，據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)計，2020年餐飲市場發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場規(guī)模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進程由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級。隨著智慧城市建設(shè)進一步推進，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

不過受到疫情影響，不少專業(yè)人士預(yù)測2020年餐飲收入規(guī)模將有下降趨勢。根據(jù)華創(chuàng)證券研究員分析，利用相關(guān)假設(shè)對疫情對2020年餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)績影響做出了預(yù)測。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。

假設(shè)1：樂觀假設(shè)：停業(yè)15天(大年三十)，此后客流恢復(fù);停業(yè)期間員工半薪、無食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，凈利潤(在原全年凈利潤預(yù)期基礎(chǔ)上下降幅度，下同)-5.3%。

假設(shè)2：中性假設(shè)：停業(yè)15天，此后一個月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，凈利潤-14.5%。

假設(shè)3：悲觀假設(shè)：停業(yè)15天，此后三個月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，凈利潤-33.2%。

盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也面對一些新的發(fā)展機遇，危中有機。目前，政府也不斷出臺政策支持餐飲企業(yè)復(fù)工發(fā)展，相信在疫情過后，我國餐飲市場將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費升級的推動下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動內(nèi)需新引擎的重要作用。未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時更加注重顧客的堂食體驗感。

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國餐飲行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。