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衛(wèi)生問題成螺螄粉發(fā)展的首要問題 2021年中國螺螄粉發(fā)展現狀分析（圖）

來源：中商產業(yè)研究院發(fā)布日期：2021-12-01 15:21

螺螄粉

四、螺螄粉發(fā)展存在的問題

螺螄粉發(fā)展的問題可以類比各種小吃，是一個有品類沒品牌的市場。所謂“沒有品牌”，體現在三個方面：第一，溢價能力低，消費者會基于自己的價值判斷給出一個心理預期價格，不愿意付更高的價格；第二，復購隨機，用戶對品牌沒有忠誠度，不會基于自己的認知去固定找某個產品，所以想要做出銷量要依靠流量，但是流量的成本很高；第三，渠道不具有獨占性。無論是線下還是線上，對這類產品來講渠道都不是獨占的，需要和大品牌一起陳列，競爭的維度更加多元，比如價格、包裝吸睛度等，這也是很多小企業(yè)被淘汰的原因。

五、螺絲粉的輿情分析

對于螺螄粉，市民關注的最大的詞是“好吃”，其次為螺螄粉的味道，螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發(fā)酵后酸化而成的，還有不少人關注其“辣椒油”、“包裝”、“分量”及“劃算”方面的消息。

六、用戶對螺螄粉的期待

衛(wèi)生問題是當前困擾螺螄粉品牌發(fā)展的首要問題。盡管政策不斷完善，但對螺螄粉衛(wèi)生安全問題的監(jiān)管措施仍然不足。2020年，中國37.79%消費者希望螺螄粉市場加強安全衛(wèi)生保障，37.13%消費者希望螺螄粉價格可以更實惠，而34.53%消費者希望螺螄粉口味更多樣，此外希望螺螄粉產品可以更低脂更健康的消費者占比為32.57%。