中商情報(bào)網(wǎng)訊：中國(guó)的鹵味文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，夏商時(shí)期鹵烹便初具雛形，時(shí)人將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之。在各地飲食文化不斷發(fā)展與碰撞中，中國(guó)傳統(tǒng)鹵味工藝不斷吸收、納新，鹵制用料不斷豐富，鹵制食品從口味上已發(fā)展出川鹵、粵鹵等多種鹵制風(fēng)味。

一、市場(chǎng)規(guī)模

隨著居民生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，便捷美味的鹵制食品市場(chǎng)得到了快速的發(fā)展。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2018年至2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2330億元增長(zhǎng)至3296億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到12.26%。預(yù)計(jì)2022年中國(guó)鹵制品行業(yè)將繼續(xù)增長(zhǎng)，規(guī)模達(dá)到3691億元。

二、行業(yè)發(fā)展前景

1.政策的大力支持

鹵制食品行業(yè)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，一直以來(lái)得到國(guó)家政策的大力扶持：2017年1月，國(guó)家發(fā)改委和工信部發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》指出，圍繞提升食品質(zhì)量和安全水平，以滿足人民群眾日益增長(zhǎng)和不斷升級(jí)的安全、多樣、健康、營(yíng)養(yǎng)、方便食品消費(fèi)需求為目標(biāo)，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為引領(lǐng)，著力提高供給質(zhì)量和效率，推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)改善，滿足小康社會(huì)城鄉(xiāng)居民更高層次的食品需求。

2.行業(yè)潛在市場(chǎng)容量巨大

未來(lái)幾年我國(guó)居民收入還將穩(wěn)步增長(zhǎng)，鹵制食品能夠很好地迎合現(xiàn)代化的消費(fèi)需求，我國(guó)居民對(duì)鹵制食品等產(chǎn)品的消費(fèi)支出將持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著市場(chǎng)對(duì)鹵制食品的消費(fèi)呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，鹵制食品行業(yè)產(chǎn)品持續(xù)改良，產(chǎn)品線不斷細(xì)分、延伸，已發(fā)展出針對(duì)家庭、旅游、聚會(huì)、辦公等場(chǎng)景消費(fèi)需求開發(fā)出更多小包裝、禮品化、高品質(zhì)的高附加值產(chǎn)品，這為鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大銷售規(guī)模，培育更多主導(dǎo)產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

3.物流行業(yè)和食品保質(zhì)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)連鎖加盟模式的擴(kuò)張

鹵制食品連鎖企業(yè)的物流呈現(xiàn)小批量、高頻次、多點(diǎn)配送和快速配送的特點(diǎn)，需要完善的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系和先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)來(lái)支撐。倉(cāng)儲(chǔ)物流和保鮮技術(shù)的發(fā)展速度直接影響鹵制食品行業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和市場(chǎng)的反應(yīng)速度。近年來(lái)，我國(guó)物流行業(yè)冷鏈運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展以及低溫保鮮、高壓保鮮等先進(jìn)保鮮技術(shù)的推廣應(yīng)用，有效地提高了企業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度和深度，擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障了食品安全，極大地支持了連鎖加盟模式的發(fā)展，解決了束縛行業(yè)發(fā)展的瓶頸性問(wèn)題，為鹵制食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。