中國(guó)方便面市場(chǎng)走下坡路

不僅只是康師傅方便面業(yè)務(wù)近年來(lái)不斷下滑，整個(gè)中國(guó)方便面市場(chǎng)也呈向下趨勢(shì)，很多食品加工企業(yè)因此面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。

2011-2016年中國(guó)方便面市場(chǎng)消費(fèi)量情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)方便面消費(fèi)量2013年達(dá)到462.2億份，此后一直下滑。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，2016年中國(guó)方便面消費(fèi)量?jī)H378.9億份，且未來(lái)還將處于下降趨勢(shì)。

曾經(jīng)紅紅火火的方便面，為何如今如此疲軟，筆者認(rèn)為原因有幾個(gè)：

1.人們更注重健康

尼爾森最新《2016年中國(guó)快速消費(fèi)品預(yù)測(cè)報(bào)告》發(fā)布，2016年中國(guó)的快速消費(fèi)品（CPG）消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)繼續(xù)延續(xù)，消費(fèi)者更青睞購(gòu)買高品質(zhì)特別是對(duì)健康有益的產(chǎn)品。調(diào)查顯示，有四分之三的中國(guó)受訪者表示愿意支付更高的價(jià)格購(gòu)買被認(rèn)為“健康”的食品。在這項(xiàng)調(diào)查中，“健康”的標(biāo)簽是“純天然”、“無(wú)人工味素”“非轉(zhuǎn)基因”等。隨著食品種類的豐富和居民生活水平的提高，人們的消費(fèi)需求也會(huì)改變，對(duì)健康養(yǎng)生的重視程度早已今非昔比了。

面對(duì)市場(chǎng)被蠶食，各大型方便面巨頭都在提升方便面檔次上做著嘗試，希望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高端化，希望以此擺脫方便面是“廉價(jià)食品”的定位。但是致命的是，方便面在人們根深蒂固的飲食觀念中則是認(rèn)定為“垃圾食品”、“不健康”、“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”等。盡管這些年來(lái)對(duì)方便面是不是“垃圾食品”的爭(zhēng)議上一直沒(méi)能得出統(tǒng)一結(jié)論，各路“專家”也是表態(tài)不一。即使如此，也始終難以轉(zhuǎn)變消費(fèi)者的固有觀念。一旦被認(rèn)定為無(wú)益有害的食品，又有誰(shuí)敢毫無(wú)顧忌地去品嘗死守呢？或許，這才是國(guó)民食品方便面“失寵”最本質(zhì)的原因了。

2.人口紅利消失

人活著總要吃，絕對(duì)人口數(shù)量（人口總量）和相對(duì)人口數(shù)量（消費(fèi)人群）的增長(zhǎng)和減少直接影響食品的總量。同為食品工業(yè)企業(yè)，娃哈哈、雙匯、蒙牛等在19世紀(jì)80年代到20世紀(jì)初高速成長(zhǎng)，這與中國(guó)的人口紅利有著密切的關(guān)系。

但是隨著我國(guó)老齡化程度的加劇和新生人口的減少，人口紅利也逐漸在減弱，緊跟人口數(shù)量的食品工業(yè)企業(yè)業(yè)績(jī)下滑也是中國(guó)大環(huán)境所致。

3.產(chǎn)品創(chuàng)新跟不上消費(fèi)升級(jí)

事實(shí)上，方便面企業(yè)也在努力尋找突圍模式，但最終都似乎遇到了瓶頸?？祹煾稻投啻螌?duì)旗下方便面在配料、湯頭、包裝等方面進(jìn)行升級(jí)。2016年初，康師傅推出了高湯熬制濃重口味的“黑白胡椒”系列品種。同時(shí)，針對(duì)城市白領(lǐng)還推出了“湯大師”高端杯面。這些產(chǎn)品使方便面單價(jià)提升到4.5元以上的檔次。統(tǒng)一也針?shù)h相對(duì)地大力布局中高端方便面市場(chǎng)，僅2016年上半年就先后推出了“都會(huì)小館”、“相伴一城”和“滿漢宴”三個(gè)新品牌，通過(guò)不同品牌和價(jià)位布局不同消費(fèi)人群。其中“滿漢宴”純打高端市場(chǎng)，價(jià)格竟然定在了29.9元，希望能真正成為代餐品，但在市場(chǎng)反饋上均不明顯。而面對(duì)不同年齡段的消費(fèi)群體，方便面企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)上更是顯得左右為難。

有時(shí)候不是大企業(yè)推廣的新產(chǎn)品不夠好，問(wèn)題的關(guān)鍵是大企業(yè)都有自己的核心產(chǎn)品，推廣有時(shí)候難免進(jìn)入傳統(tǒng)的慣性模式。且對(duì)自己的新產(chǎn)品的支持力度始終沒(méi)有老產(chǎn)品的支持力度，很多創(chuàng)新產(chǎn)品最終未能帶來(lái)預(yù)想的結(jié)果。

4.外賣和可替代快速食品增多

現(xiàn)在點(diǎn)一份外賣的便捷性完全不比動(dòng)手泡一碗方便面困難多少，近年來(lái)，網(wǎng)上訂餐已經(jīng)成為城市上班族的必備，車水馬龍的路上總有外賣小哥的身影，且很多外賣從下單到送到面前也就是30分鐘的事，方便又快捷，且營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多，那么方便面的方便性就遇到了強(qiáng)勁對(duì)手。

不僅如此，近年來(lái)各種各類的快速食品也不斷增多，且很多快速食品還以健康為賣點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者，方便面的方便性龍頭地位受到極大挑戰(zhàn)。