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內(nèi)容概括

火鍋店行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析火鍋店未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘火鍋店行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。預(yù)測(cè)未來(lái)火鍋店業(yè)務(wù)的市場(chǎng)前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找火鍋店行業(yè)的投資商機(jī)。報(bào)告在大量的分析、預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，研究了火鍋店行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為火鍋店企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)。
本研究咨詢報(bào)告由中商顧問咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料，結(jié)合中商顧問公司對(duì)火鍋店相關(guān)企業(yè)和科研單位等的實(shí)地調(diào)查，對(duì)國(guó)內(nèi)外火鍋店行業(yè)的供給與需求狀況、相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)消費(fèi)變化等進(jìn)行了分析。重點(diǎn)研究了主要火鍋店品牌的發(fā)展?fàn)顩r，以及未來(lái)中國(guó)火鍋店行業(yè)將面臨的機(jī)遇以及企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略。報(bào)告還分析了火鍋店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向，并對(duì)行業(yè)相關(guān)政策進(jìn)行了介紹和政策趨向研判，是火鍋店生產(chǎn)企業(yè)、科研單位、零售企業(yè)等單位準(zhǔn)確了解目前火鍋店行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

報(bào)告目錄

第一章 2012-2013年中國(guó)餐飲業(yè)整體運(yùn)行態(tài)勢(shì)分析 17 第一節(jié) 2012-2013年中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行綜述 17 一、中國(guó)餐飲業(yè)多種所有制存在 17 二、現(xiàn)階段餐飲市場(chǎng)的概況 17 三、餐飲市場(chǎng)與需求的平衡分析 17 第二節(jié) 2010-2013年中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況 20 一、餐飲市場(chǎng)狀況及發(fā)展特點(diǎn) 20 二、2010年中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行狀況分析 24 三、2011年餐飲行業(yè)消費(fèi)及滿意度評(píng)估 28 四、2012年中國(guó)餐飲業(yè)基本面良好增速放緩 28 五、2013年三季度中國(guó)餐飲業(yè)景氣度分析 29 第三節(jié) 近兩年中國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況 29 一、我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展特征 29 二、2012年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 29 三、餐飲百?gòu)?qiáng)銷售額破千億 30 第四節(jié) 2012-2013年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對(duì)策 32 一、國(guó)內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問題 32 二、中國(guó)集團(tuán)飲食供應(yīng)存在問題分析 32 三、平衡餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)需求的措施 34 四、餐飲企業(yè)的主要營(yíng)銷手段 36 五、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略 40 第二章 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)運(yùn)行環(huán)境解析 46 第一節(jié) 2012-2013年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)政策環(huán)境分析 46 一、政府鼓勵(lì)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展 46 二、火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望出臺(tái) 50 三、食品安全法 51 四、點(diǎn)評(píng)：政策環(huán)境及趨勢(shì) 76 五、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要 77 第二節(jié) 2012-2013年中國(guó)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 89 第三節(jié) 2012-2013年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 156 一、地區(qū)餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業(yè) 156 二、城鎮(zhèn)居民日益追求生活品質(zhì)和品味 156 三、點(diǎn)評(píng)：社會(huì)環(huán)境及趨勢(shì) 157 第四節(jié) 2012-2013年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)資本市場(chǎng)環(huán)境分析 159 一、中國(guó)VC/PE發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì) 159 二、中國(guó)努力解決中小企業(yè)融資難題 161 三、全球市場(chǎng)帶領(lǐng)下，中國(guó)股市一瀉千里 164 四、中國(guó)居民個(gè)人金融資產(chǎn)呈現(xiàn)不斷上升態(tài)勢(shì) 164 五、點(diǎn)評(píng)：資本市場(chǎng)環(huán)境及趨勢(shì) 164 第三章 2012中國(guó)火鍋店連鎖產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析——餐飲連鎖業(yè)剖析 165 第一節(jié) 2012-2013年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)運(yùn)行總況 165 一、中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期 165 二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營(yíng)模式 165 三、我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)盈利狀況分析 166 第二節(jié) 2012-2013年中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)品牌及營(yíng)銷策略分析 168 一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 168 二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對(duì)策 172 三、連鎖餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷策略 172 四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略 173 五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場(chǎng)應(yīng)重視營(yíng)銷策略的創(chuàng)新 174 第三節(jié) 2012-2013年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理分析 175 一、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)自身模式建立的探索 175 二、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 176 三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵準(zhǔn)備 180 四、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 186 五、中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈分析 191 六、中國(guó)連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 192 第四章 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)運(yùn)行新形勢(shì)透析 199 第一節(jié) 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)運(yùn)行況 199 一、中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)的發(fā)展速度快 199 二、中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 201 三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業(yè)中的優(yōu)勢(shì)明顯 201 四、火鍋產(chǎn)業(yè)鏈雛形顯現(xiàn) 201 第二節(jié) 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況分析 203 一、火鍋連鎖業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力與意識(shí)在迅速提高 203 二、火鍋業(yè)態(tài)特許加盟連鎖門店發(fā)展速度較快 203 三、火鍋連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)模式 204 四、中國(guó)火鍋店連鎖的原因分析 204 第三節(jié) 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)熱點(diǎn)問題探討 205 一、產(chǎn)品創(chuàng)新以模仿跟風(fēng)為主 205 二、火鍋店連鎖擴(kuò)張過快 205 三、連鎖加盟標(biāo)準(zhǔn)缺失制約產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程 206 四、對(duì)發(fā)展中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)的建議 207 第五章 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖細(xì)分市場(chǎng)運(yùn)行分析 208 第一節(jié) 重慶火鍋店連鎖 208 一、重慶火鍋現(xiàn)狀 208 二、重慶火鍋店連鎖發(fā)展趨勢(shì) 211 第二節(jié) 北方涮羊肉火鍋店連鎖 215 第三節(jié) 新派火鍋店連鎖 217 第六章 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖區(qū)域市場(chǎng)運(yùn)行分析 220 第一節(jié) 華北地區(qū)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 220 一、運(yùn)行環(huán)境分析 220 二、火鍋連鎖市場(chǎng)規(guī)模 220 第二節(jié) 華東地區(qū)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 221 第三節(jié) 華中地區(qū)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 222 第四節(jié) 華南地區(qū)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 222 第五節(jié) 東北地區(qū)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 223 第六節(jié) 西北地區(qū)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 224 第七節(jié) 西南地區(qū)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 224 第七章 2012-2013年中國(guó)重點(diǎn)城市火鍋店連鎖市場(chǎng)運(yùn)行動(dòng)態(tài)分析 226 第一節(jié) 重慶火鍋店連鎖市場(chǎng) 226 一、重慶火鍋店連鎖行業(yè)的發(fā)展概述 226 二、市場(chǎng)規(guī)模 226 三、重慶火鍋店連鎖市場(chǎng)的發(fā)展特征分析 227 第二節(jié) 北京火鍋店連鎖市場(chǎng) 228 第三節(jié) 天津火鍋店連鎖市場(chǎng) 229 第四節(jié) 廣州火鍋店連鎖市場(chǎng) 230 第五節(jié) 上海地區(qū)火鍋店連鎖市場(chǎng) 231 第八章 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)新格局透析 232 第一節(jié) 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)總況 232 一、火鍋競(jìng)爭(zhēng)從單兵作戰(zhàn)到集團(tuán)對(duì)決 232 二、京城火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈 233 三、中國(guó)火鍋的連鎖新經(jīng)營(yíng)模式競(jìng)爭(zhēng) 235 第二節(jié) 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)集中度分析 237 一、市場(chǎng)集中度分析 237 二、區(qū)域集中度分析 238 第三節(jié) 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)行為分析 239 一、市場(chǎng)與價(jià)格定位 239 二、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng) 239 三、服務(wù)環(huán)境 239 第四節(jié) 2014-2018年中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析 239 第九章 2012-2013年中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)主體企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 240 第一節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 240 一、企業(yè)概況 240 二、連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 240 三、公司發(fā)展 241 四、小肥羊上市運(yùn)作狀況探析 245 第二節(jié) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 246 第三節(jié) 重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司 246 一、企業(yè)概況 246 二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 248 第四節(jié) 重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán) 254 一、企業(yè)概況 254 二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 256 第五節(jié) 重慶秦媽餐飲文化有限公司 262 一、企業(yè)概況 262 二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 263 第六節(jié) 重慶蘇大姐火鍋 269 一、企業(yè)概況 269 二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 270 第七節(jié) 北京呷哺呷哺 276 一、企業(yè)概況 276 二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 277 第八節(jié) 四川譚魚頭 283 一、企業(yè)概況 283 二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 284 第九節(jié) 北京東來(lái)順 287 一、企業(yè)概況 287 二、企業(yè)財(cái)務(wù)分析 287 第十章 2012-2013年中國(guó)火鍋優(yōu)勢(shì)品牌競(jìng)爭(zhēng)力分析 289 第一節(jié) 小肥羊火鍋 289 第二節(jié) 奇火鍋 290 第三節(jié) 譚魚頭火鍋 291 第四節(jié) 秦媽火鍋 292 第五節(jié) 蓉城老媽 293 第六節(jié) 海底撈火鍋 294 第七節(jié) 德莊火鍋 299 第八節(jié) 豐滑火鍋 300 第九節(jié) 鼎鼎香火鍋 301 第十節(jié) 小天鵝火鍋 302 第十一章 2012-2013年中國(guó)火鍋市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)研 304 第一節(jié) 中國(guó)火鍋市場(chǎng)消費(fèi)者需求變量分析 304 一、人口統(tǒng)計(jì)變量分析 304 二、火鍋市場(chǎng)需求分析 306 第二節(jié) 中國(guó)火鍋市場(chǎng)消費(fèi)者需求特征分析 307 一、中國(guó)火鍋市場(chǎng)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)其“功能”的敏感度分析 307 二、中國(guó)火鍋市場(chǎng)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)其“質(zhì)量”的敏感度分析 308 三、中國(guó)火鍋市場(chǎng)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)其“價(jià)格”的敏感度分析 309 四、中國(guó)火鍋市場(chǎng)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)其“外觀”的敏感度分析 309 五、中國(guó)火鍋市場(chǎng)行業(yè)消費(fèi)者對(duì)其“服務(wù)”的敏感度分析 310 第十二章 2014-2018年中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)前景展望與趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析 312 第一節(jié) 連鎖經(jīng)營(yíng)及餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 312 一、連鎖經(jīng)營(yíng)的四個(gè)發(fā)展趨勢(shì) 312 二、中國(guó)餐飲消費(fèi)呈三大發(fā)展趨勢(shì) 314 三、未來(lái)餐飲業(yè)營(yíng)銷的的幾大發(fā)展方向 315 第二節(jié) 2014-2018年中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)新趨勢(shì)分析 318 第三節(jié) 2014-2018年中國(guó)火鍋店連鎖業(yè)盈利預(yù)測(cè)分析 323 第十三章 2014-2018年中國(guó)火鍋店連鎖的市場(chǎng)投資戰(zhàn)略研究 325 第一節(jié) 2014-2018年中國(guó)火鍋店連鎖投資概況 325 一、餐飲連鎖企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)資本利用分析 325 二、連鎖經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避對(duì)策 329 三、餐飲連鎖店的投資考察事項(xiàng) 333 四、我國(guó)連鎖餐飲業(yè)的投資回報(bào)周期 339 第二節(jié) 2014-2018年中國(guó)火鍋店連鎖投資機(jī)會(huì)分析 339 一、區(qū)域投資潛力分析 339 二、火鍋店連鎖業(yè)投資價(jià)值研究 339 第三節(jié) 2014-2018年中國(guó)火鍋店連鎖的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 339 一、資金風(fēng)險(xiǎn) 340 二、政策風(fēng)險(xiǎn) 340 三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 340

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