一、 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念 14
二、 連鎖經(jīng)營(yíng)的分類 14
三、 連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì) 15
四、 連鎖經(jīng)營(yíng)本質(zhì)特征原則 16

一、 直營(yíng)連鎖（REGULAR CHAIN簡(jiǎn)稱RC） 18
二、 特許連鎖（FRANCHISE CHAIN簡(jiǎn)稱FC） 20
三、 自由連鎖（VOLUNTARY CHAIN簡(jiǎn)稱VC） 22

一、 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷程 24
二、 我國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)分析 25
三、 促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的因素 28
四、 餐飲業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r分析 29

一、 2012年中國(guó)餐飲行業(yè)運(yùn)行分析 32
二、 2013年中國(guó)餐飲行業(yè)運(yùn)行分析 39
三、 2014年1-4月餐飲市場(chǎng)分析 40

一、 我國(guó)餐飲業(yè)面臨的問題 48
二、 中國(guó)餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略 49
三、 平衡餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)需求的措施 53
四、 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的營(yíng)銷策略 55
五、 餐飲企業(yè)的主要營(yíng)銷手段 58
六、 中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)走連鎖經(jīng)營(yíng)之路 63

一、 中國(guó)GDP分析 65
二、 消費(fèi)價(jià)格指數(shù)分析 66
三、 城鄉(xiāng)居民收入分析 68
四、 社會(huì)消費(fèi)品零售總額 71
五、 全社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 73
六、 2014年宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì) 76

一、 《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》解讀 77
二、 餐飲行業(yè)的加盟連鎖的相關(guān)政策 80
三、 影響餐飲行業(yè)的政策法規(guī)展望 81

一、 中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期 85
二、 餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營(yíng)模式 85
三、 中國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的法律規(guī)范情況 86
四、 連鎖餐飲企業(yè)爭(zhēng)入交通商圈 86
五、 國(guó)內(nèi)外餐飲連鎖發(fā)展比較分析 88

一、 中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)基本情況 91
二、 限額以上連鎖餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 93
三、 餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)四大特征 93
四、 我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)盈利狀況分析 94

一、 北京市餐飲連鎖業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁 95
二、 山西省餐飲連鎖業(yè)勢(shì)頭強(qiáng)勁 96
三、 重慶連鎖餐飲企業(yè)高開低走 97

一、 外資餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行加速擴(kuò)張 97
二、 美國(guó)餐飲連鎖巨頭"甜甜圈"進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng) 99
三、 美國(guó)咖啡連鎖巨頭"唐恩都樂"加速布局 99
四、 百勝餐飲連鎖集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展分析 99

一、 外資連鎖餐飲本土化競(jìng)爭(zhēng)已升級(jí) 101
二、 臺(tái)灣連鎖餐飲業(yè)積極進(jìn)軍大陸市場(chǎng) 101
三、 中式快餐與洋快餐分庭抗禮 102
四、 標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化可避免加盟和直營(yíng)內(nèi)斗 103
五、 連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力 103

一、 品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 108
二、 打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對(duì)策 109
三、 餐飲連鎖企業(yè)的"統(tǒng)一性"戰(zhàn)略 112
四、 餐飲連鎖酒店搶占旅游市場(chǎng)應(yīng)重視營(yíng)銷策略的創(chuàng)新 113

物流分析 115
一、 餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 115
二、 餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績(jī)效評(píng)價(jià) 116
三、 降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 117

一、 餐飲連鎖業(yè)面臨的困惑分析 120
二、 餐飲連鎖品牌延伸人才瓶頸 120
三、 快速成長(zhǎng)與風(fēng)險(xiǎn)控制的兩難困境 122
四、 餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn) 122

一、 中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 123
二、 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵準(zhǔn)備工作 124
三、 中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對(duì)策 126

一、 新式中餐國(guó)際化進(jìn)程加速 128
二、 中國(guó)中餐連鎖企業(yè)發(fā)展概況 129
三、 中西餐飲文化差異解析 131

一、 杭州中餐連鎖業(yè)發(fā)展之路任重道遠(yuǎn) 134
二、 柳州市中餐連鎖業(yè)遭遇"復(fù)制"瓶頸 135
三、 溫州市連鎖快餐推廣通宵營(yíng)業(yè)模式 136

一、 中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況 138
二、 中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源存在問題 139
三、 中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理開發(fā)對(duì)策 139

一、 中餐連鎖經(jīng)營(yíng)中存在的問題及對(duì)策 142
二、 中餐連鎖企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)障礙與對(duì)策 145
三、 中式餐飲特許經(jīng)營(yíng)的問題與對(duì)策 147
四、 中餐連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略選擇 149
五、 中餐連鎖企業(yè)發(fā)展對(duì)策 150

一、 特許連鎖已成為快餐業(yè)主流模式 153
二、 中式快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 154
三、 國(guó)內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 155
四、 中國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展策略 156
五、 快餐連鎖業(yè)管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能設(shè)計(jì)研究 157

一、 我國(guó)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈 162
二、 中外品牌糕點(diǎn)連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 164
三、 中國(guó)市場(chǎng)上的主要冰淇淋連鎖 165

一、 餐飲連鎖業(yè)的擴(kuò)張與管理 167
二、 酒店餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)自身模式建立的探索 169
三、 連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 170

一、 餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素 173
二、 連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 176
三、 連鎖餐廳選址的模式及方法運(yùn)用 177
四、 西式餐飲連鎖加盟店的選址 178

一、 商圈的一般性原則 179
二、 餐飲業(yè)商圈的特殊性 180
三、 肯德基商圈策略的借鑒 180
四、 餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過程中商圈情況分析 181
五、 商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)策略 182

一、 顧客關(guān)系管理概念 183
二、 顧客消費(fèi)行為特征及影響就餐的因素 183
三、 顧客需求信息的管理 184
四、 顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議 186

一、 餐飲企業(yè)實(shí)施信息化的原則 188
二、 餐飲企業(yè)信息化平臺(tái)的選擇 189
三、 信息化對(duì)餐飲企業(yè)的利益回報(bào) 192
四、 發(fā)展餐飲信息化的軟件與技術(shù) 193
五、 我國(guó)餐飲業(yè)信息化發(fā)展困難 195
六、 影響餐飲企業(yè)信息系統(tǒng)建設(shè)因素 196
七、 餐飲信息化管理的三大趨勢(shì) 198

一、 連鎖餐飲信息化的模式 199
二、 餐飲連鎖傳統(tǒng)方式制約信息化發(fā)展 202
三、 餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理 202
四、 連鎖餐飲信息化解決方案 204
五、 餐飲連鎖信息化建議 206

一、 集團(tuán)管理系統(tǒng)的組成 208
二、 集團(tuán)連鎖信息化的目標(biāo) 209
三、 遠(yuǎn)程查詢子系統(tǒng) 209
四、 連鎖管理子系統(tǒng) 210
五、 集團(tuán)管理方案的實(shí)施 210

一、 中餐連鎖業(yè)信息化技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀 211
二、 信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對(duì)中餐連鎖業(yè)的必要性 212
三、 信息技術(shù)應(yīng)用于中餐連鎖業(yè)的策略 213

一、 百年老店全聚德的信息化經(jīng)營(yíng) 215
二、 小肥羊的信息化經(jīng)營(yíng) 216
三、 味千中國(guó)建立信息化商業(yè)平臺(tái) 217
四、 譚魚頭打造信息化新旗艦 218
五、 “真功夫”全面打造信息化終端 219

一、 公司簡(jiǎn)介 221
二、 百勝經(jīng)營(yíng)狀況 221
三、 百勝集團(tuán)與遼寧共商發(fā)展計(jì)劃加快本土化擴(kuò)張 229
四、 百勝集團(tuán)計(jì)劃在中國(guó)對(duì)肯德基品牌進(jìn)行升級(jí) 230

一、 公司簡(jiǎn)介 230
二、 麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)狀況 231
三、 麥當(dāng)勞計(jì)劃推出APP嘗試訂餐和移動(dòng)支付 238
四、 2014年麥當(dāng)勞計(jì)劃在華開設(shè)300家新店 239

一、 公司簡(jiǎn)介 240
二、 星巴克經(jīng)營(yíng)狀況 241
三、 星巴克的營(yíng)銷策略 247

一、 公司簡(jiǎn)介 248
二、 棒約翰經(jīng)營(yíng)狀況 249
三、 棒約翰通過O2O模式年增營(yíng)業(yè)額8000萬 255

一、 公司簡(jiǎn)介 257
二、 總體規(guī)模與盈利狀況 258
三、 盈利能力分析 262
四、 營(yíng)運(yùn)能力分析 262
五、 償債能力分析 263
六、 成長(zhǎng)能力分析 263
七、 味千中央廚房模式引領(lǐng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展 264

一、 公司簡(jiǎn)介 265
二、 總體規(guī)模與盈利狀況 265
三、 盈利能力分析 268
四、 營(yíng)運(yùn)能力分析 269
五、 償債能力分析 270
六、 成長(zhǎng)能力分析 271
七、 西安飲食將調(diào)整餐飲主業(yè)向大眾化市場(chǎng)轉(zhuǎn)型 272
八、 公司SWOT分析 274
九、 西安飲食發(fā)展戰(zhàn)略 275

一、 公司基本情況概述 275
二、 總體規(guī)模與盈利狀況 276
三、 盈利能力分析 279
四、 營(yíng)運(yùn)能力分析 280
五、 償債能力分析 281
六、 成長(zhǎng)能力分析 282
七、 全聚德集團(tuán)全方位實(shí)現(xiàn)O2O銷售模式 283
八、 全聚德核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 283
九、 全聚德發(fā)展戰(zhàn)略 284

一、 公司簡(jiǎn)介 285
二、 總體規(guī)模與盈利狀況 286
三、 盈利能力分析 289
四、 營(yíng)運(yùn)能力分析 290
五、 償債能力分析 291
六、 成長(zhǎng)能力分析 292
七、 湘鄂情擬收進(jìn)軍影視文化業(yè) 293
八、 湘鄂情核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 293
九、 湘鄂情發(fā)展戰(zhàn)略 294

前景展望 297
一、 中國(guó)餐飲業(yè)前景探析 297
二、 中國(guó)餐飲連鎖業(yè)前景透析 297

一、 餐飲消費(fèi)三大發(fā)展趨勢(shì) 298
二、 餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)探索 298
三、 餐飲業(yè)營(yíng)銷的發(fā)展方向 300
四、 餐飲連鎖業(yè)未來走向 305
五、 連鎖餐飲的發(fā)展趨勢(shì) 306

圖表 1　各地區(qū)發(fā)布的餐飲業(yè)扶植措施 28
圖表 2　2002-2012年中國(guó)餐飲業(yè)零售總額增長(zhǎng)速度 32
圖表 3　2012年餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表 33
圖表 4　2012年餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類別分類構(gòu)成 34
圖表 5　2012年餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)按行業(yè)類別分類構(gòu)成 34
圖表 6　2012年餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成 35
圖表 7　2012年連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成 36
圖表 8　2012年餐飲企業(yè)電子商務(wù)交易額按行業(yè)類別分類構(gòu)成 37
圖表 9　2012年餐飲企業(yè)繳納稅金按行業(yè)類別分類構(gòu)成 38
圖表 10　2002-2013年我國(guó)餐飲行業(yè)收入及增速 39
圖表 11　2013年全國(guó)餐飲收入月度增幅狀況 40
圖表 12　2014年一季度主要省市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 41
圖表 13　五一期間部分省市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況 46
圖表 14　1995-2013年中國(guó)GDP增速 65
圖表 15　2013年居民消費(fèi)價(jià)格上漲情況（月度同比） 67
圖表 16　居民消費(fèi)價(jià)格上漲情況（月度同比） 67
圖表 17　2009-2013年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入 69
圖表 18　2012-2013年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入實(shí)際增長(zhǎng)速度（累計(jì)同比） 69
圖表 19　2009-2013年農(nóng)村居民人均純收入 70
圖表 20　農(nóng)村居民人均收入實(shí)際增長(zhǎng)速度（累計(jì)同比） 71
圖表 21　2013年社會(huì)消費(fèi)品零售總額分月同比增長(zhǎng)速度 72
圖表 22　社會(huì)消費(fèi)品零售總額名義增速（月度同比） 72
圖表 23　2013年中國(guó)固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）同比增速 74
圖表 24　固定資產(chǎn)（不含農(nóng)戶）同比增速 74
圖表 25　固定資產(chǎn)投資到位資金同比增速 75
圖表 26　2004-2012年連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量 91
圖表 27　2011-2012年快餐業(yè)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 92
圖表 28　主要連鎖餐飲企業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)狀況 153
圖表 29　企業(yè)的信息處理系統(tǒng)的物理結(jié)構(gòu)方案 158
圖表 30　管理信息系統(tǒng)的局部實(shí)施圖 159
圖表 31　管理信息系統(tǒng)的核心模塊體系 160
圖表 32　2010-2014年03月末百勝餐飲集團(tuán)資產(chǎn)負(fù)責(zé)表 222
圖表 33　2010-2014年03月末百勝餐飲集團(tuán)利潤(rùn)表 224
圖表 34　2010-2014年03月末百勝餐飲集團(tuán)現(xiàn)金流量表 225
圖表 35　近10年來百勝餐飲集團(tuán)銷售額的規(guī)模及變動(dòng)情況 226
圖表 36　近10年來百勝餐飲集團(tuán)銷售額的增長(zhǎng)速度 227
圖表 37　近10年來百勝餐飲集團(tuán)凈利潤(rùn)變動(dòng)情況 227
圖表 38　近10年來百勝餐飲集團(tuán)凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)速度 228
圖表 39　近10年來百勝餐飲集團(tuán)銷售額、凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)速度對(duì)比圖 229
圖表 40　2010-2014年03月末麥當(dāng)勞公司資產(chǎn)負(fù)債表 231
圖表 41　2010-2014年03月末麥當(dāng)勞公司利潤(rùn)表 234
圖表 42　2010-2014年03月末麥當(dāng)勞公司現(xiàn)金流量表 235
圖表 43　近10年來麥當(dāng)勞公司銷售額的規(guī)模及變動(dòng)情況 236
圖表 44　近10年來麥當(dāng)勞公司銷售額的增長(zhǎng)速度 236
圖表 45　近10年來麥當(dāng)勞公司凈利潤(rùn)變動(dòng)情況 237
圖表 46　近10年來麥當(dāng)勞公司凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)速度 237
圖表 47　近10年來百勝餐飲集團(tuán)銷售額、凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)速度對(duì)比圖 238
圖表 48　2010-2014年03月末星巴克公司資產(chǎn)負(fù)責(zé)表 241
圖表 49　2010-2014年03月末星巴克公司利潤(rùn)表 243
圖表 50　2010-2014年03月末星巴克公司現(xiàn)金流量表 244
圖表 51　近10年來星巴克公司銷售額的規(guī)模及變動(dòng)情況 245
圖表 52　近10年來星巴克公司銷售額的增長(zhǎng)速度 245
圖表 53　近10年來星巴克公司凈利潤(rùn)變動(dòng)情況 246
圖表 54　近10年來星巴克公司凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)速度 246
圖表 55　近10年來星巴克公司銷售額、凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)速度對(duì)比圖 247
圖表 56　2010-2014年03月末棒約翰公司資產(chǎn)負(fù)責(zé)表 249
圖表 57　2010-2014年03月末棒約翰公司利潤(rùn)表 251
圖表 58　2010-2014年03月末棒約翰公司現(xiàn)金流量表 252
圖表 59　近10年來棒約翰公司銷售額的規(guī)模及變動(dòng)情況 253
圖表 60　近10年來棒約翰公司銷售額的增長(zhǎng)速度 254
圖表 61　近10年來棒約翰公司凈利潤(rùn)變動(dòng)情況 254
圖表 62　近10年來棒約翰公司凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)速度 255
圖表 63　近10年來棒約翰公司銷售額、凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)速度對(duì)比圖 255
圖表 64　2009-2013年12月末味千（中國(guó)）控股有限公司資產(chǎn)負(fù)債情況表 258
圖表 65　2009-2013年12月味千（中國(guó)）控股有限公司現(xiàn)金流量表 260
圖表 66　2009-2013年12月味千（中國(guó)）控股有限公司綜合損益表 261
圖表 67　2009-2013年12月味千（中國(guó)）控股有限公司盈利能力指標(biāo) 262
圖表 68　2009-2013年12月味千（中國(guó)）控股有限公司營(yíng)運(yùn)能力指標(biāo) 263
圖表 69　2009-2013年12月味千（中國(guó)）控股有限公司償債能力指標(biāo) 263
圖表 70　2009-2013年12月味千（中國(guó)）控股有限公司成長(zhǎng)能力指標(biāo) 264
圖表 71　2011-2014年03月末西安飲食股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債情況表 266
圖表 72　2011-2014年03月西安飲食股份有限公司利潤(rùn)情況表 267
圖表 73　2011-2014年03月西安飲食股份有限公司盈利能力關(guān)鍵指標(biāo) 268
圖表 74　2011-2014年03月西安飲食股份有限公司營(yíng)運(yùn)能力關(guān)鍵指標(biāo) 270
圖表 75　2011-2014年03月西安飲食股份有限公司償債能力關(guān)鍵指標(biāo) 270
圖表 76　2011-2014年03月西安飲食股份有限公司成長(zhǎng)能力關(guān)鍵指標(biāo) 271
圖表 77　西安飲食股份有限公司SWOT分析 274
圖表 78　2011-2014年03月末中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債情況表 277
圖表 79　2011-2014年03月中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司利潤(rùn)情況表 278
圖表 80　2011-2014年03月中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司盈利能力關(guān)鍵指標(biāo) 279
圖表 81　2011-2014年03月中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司營(yíng)運(yùn)能力關(guān)鍵指標(biāo) 281
圖表 82　2011-2014年03月中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力關(guān)鍵指標(biāo) 281
圖表 83　2011-2014年03月中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成長(zhǎng)能力關(guān)鍵指標(biāo) 282
圖表 84　2011-2014年03月末北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債情況表 287
圖表 85　2011-2014年03月北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司利潤(rùn)情況表 288
圖表 86　2011-2014年03月北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司盈利能力關(guān)鍵指標(biāo) 289
圖表 87　2011-2014年03月北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司營(yíng)運(yùn)能力關(guān)鍵指標(biāo) 290
圖表 88　2011-2014年03月北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司償債能力關(guān)鍵指標(biāo) 291
圖表 89　2011-2014年03月北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司成長(zhǎng)能力關(guān)鍵指標(biāo) 292