燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂“血燕”，則是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。但是只有東南亞，特別是中國人吃這樣的食物，在世界其他地方?jīng)]有人食用。中國燕窩產(chǎn)量極低，燕窩加工企業(yè)的燕窩全部來自境外，中國海關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國燕窩進口量為7.39噸，但是，我國燕窩實際加工量遠大于進口量。一方面，我國走私燕窩對正規(guī)渠道進境燕窩的具有嚴重的沖擊，國內(nèi)市場走私燕窩瓜分掉了很多有消費需求的消費者。另一方面，我國燕窩市場存在較多的假貨。2011年，我國燕窩加工量達到110噸，2012年由于受2011年血燕事件的影響及我國對燕窩市場的加強管理及規(guī)范，2012年，我國燕窩加工量有所下降，為70噸左右。隨著燕窩市場的逐步緩解，燕窩市場加工量將逐漸增大，但近兩年仍難擺脫困境。2013年，我國燕窩加工量約為76噸，2014年達到80噸。燕窩幾百年來一直是華人世界首選的滋補名品，近十年是燕窩快速成長的十年。在孕嬰、滋補、速食、禮品等不同領(lǐng)域都是有巨大的發(fā)展空間，原來只是臺灣、香港人的最愛，如今大陸的富裕人群成為新的消費拉動者。官方資料標(biāo)明，中國大陸是全球燕窩消費增長最快的區(qū)域，全球燕窩產(chǎn)銷量的增長量，主要是應(yīng)對大陸市場的增量。中國先富起來的人群以及迅速增長起來的近4000萬中產(chǎn)階級在中國傳統(tǒng)的滋補觀念影響下，帶動著以燕窩為首的滋補名品的市場將越來越快速的增長，也讓整個燕窩行業(yè)迅速發(fā)展。預(yù)計到2020年，中國燕窩市場供給量將達到158噸。

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