燕窩又稱(chēng)燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂“血燕”，則是人工養(yǎng)殖的屋燕通過(guò)“鳥(niǎo)糞熏染法”而制成。燕窩是中國(guó)自明代以來(lái)開(kāi)始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。但是只有東南亞，特別是中國(guó)人吃這樣的食物，在世界其他地方?jīng)]有人食用。中國(guó)燕窩產(chǎn)量極低，燕窩加工企業(yè)的燕窩全部來(lái)自境外，中國(guó)海關(guān)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國(guó)燕窩進(jìn)口量為7.39噸，但是，我國(guó)燕窩實(shí)際加工量遠(yuǎn)大于進(jìn)口量。一方面，我國(guó)走私燕窩對(duì)正規(guī)渠道進(jìn)境燕窩具有嚴(yán)重的沖擊，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)走私燕窩瓜分掉了很多有消費(fèi)需求的消費(fèi)者。另一方面，我國(guó)燕窩市場(chǎng)存在較多的假貨。2011年，我國(guó)燕窩加工量達(dá)到110噸，2012年由于受2011年血燕事件的影響及我國(guó)對(duì)燕窩市場(chǎng)的加強(qiáng)管理及規(guī)范，2012年，我國(guó)燕窩加工量有所下降，為70噸左右。隨著燕窩市場(chǎng)的逐步緩解，燕窩市場(chǎng)加工量將逐漸增大，但近兩年仍難擺脫困境。2013年，我國(guó)燕窩加工量約為76噸，2014年達(dá)到80噸。2015年進(jìn)口燕窩渠道的放寬以及電商銷(xiāo)售平臺(tái)加入后的多渠道立體營(yíng)銷(xiāo)，重新令燕窩行業(yè)煥發(fā)新生，但是燕窩走私仍然十分猖獗。2015年燕窩加工量約500噸左右，市場(chǎng)缺口120噸。燕窩幾百年來(lái)一直是華人世界首選的滋補(bǔ)名品，近十年是燕窩快速成長(zhǎng)的十年。在孕嬰、滋補(bǔ)、快餐、禮品等不同領(lǐng)域都是有巨大的發(fā)展空間，原來(lái)只是臺(tái)灣、香港人的最?lèi)?ài)，如今大陸的富裕人群成為新的消費(fèi)拉動(dòng)者。官方資料標(biāo)明，中國(guó)大陸是全球燕窩消費(fèi)增長(zhǎng)最快的區(qū)域，全球燕窩產(chǎn)銷(xiāo)量的增長(zhǎng)量，主要是應(yīng)對(duì)大陸市場(chǎng)的增量。中國(guó)先富起來(lái)的人群以及迅速增長(zhǎng)起來(lái)的近4000萬(wàn)中產(chǎn)階級(jí)在中國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)觀(guān)念影響下，帶動(dòng)著以燕窩為首的滋補(bǔ)名品的市場(chǎng)將越來(lái)越快速的增長(zhǎng)，也讓整個(gè)燕窩行業(yè)迅速發(fā)展。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)燕窩市場(chǎng)供給量將達(dá)到158噸。

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