第一章 餐飲行業(yè)發(fā)展綜述 19
第一節(jié) 餐飲行業(yè)的定義及分類 19
一、餐飲行業(yè)的定義 19
二、餐飲行業(yè)的分類 19
（一）傳統(tǒng)正餐類 19
（二）快餐小吃類 19
（三）休閑餐飲類 19
（四）其他餐飲類 19
第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點分析 20
一、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征 20
二、餐飲業(yè)的周期特性 22
三、餐飲業(yè)要素密集性 22
四、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘 25
五、餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素 26
第三節(jié) 連鎖餐飲業(yè)的概述 27
一、連鎖餐飲產(chǎn)生背景 27
二、連鎖餐飲歷史起源 27
三、連鎖餐飲發(fā)展歷程 27
第四節(jié) 餐飲行業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析 28
一、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈分析 28
（一）連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述 28
（二）餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責 29
（三）餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)驅(qū)動方式 29
二、上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 31
（一）調(diào)味品 31
（二）畜牧業(yè) 34
（三）農(nóng)作物種植業(yè) 38
三、關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 39
（一）旅游業(yè) 39
（二）酒店業(yè) 39
（三）會展業(yè) 41
第二章 餐飲行業(yè)市場環(huán)境及影響分析 43
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)政策環(huán)境 43
一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 43
二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 43
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 45
四、中國餐飲行業(yè)重點政策解讀 45
五、中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)影響 48
第二節(jié) 中國餐飲業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析 49
一、中國GDP增長情況分析 49
二、工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展形勢分析 50
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 51
四、全社會消費品零售總額 52
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 54
六、居民消費價格變化分析 55
七、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 56
第三節(jié) 中國餐飲業(yè)社會環(huán)境分析 57
一、人口環(huán)境分析 57
二、旅游發(fā)展情況分析 58
三、居民主要食品消費情況 59
第四節(jié) 中國飲食文化環(huán)境分析 60
一、中國傳統(tǒng)飲食文化 60
二、中國飲食文化與歷史 61
三、中國飲食文化在國外傳播 62
四、中西方飲食文化分析差異 65
五、中國特色特色餐飲發(fā)展形式 67
（一）北京烤鴨 67
（二）河南燴面 67
（三）云南過橋米線 68
（四）新疆烤羊肉串 68
（五）福建沙縣小吃 68
（六）陜西涼皮肉夾饃 69
（七）蘭州牛肉拉面 71
第三章 國際餐飲行業(yè)發(fā)展分析及經(jīng)驗借鑒 72
第一節(jié) 全球餐飲市場總體情況分析 72
一、全球餐飲業(yè)發(fā)展歷程 72
二、全球餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 72
三、全球餐飲業(yè)市場競爭格局 73
四、全球餐飲業(yè)經(jīng)營模式分析 73
五、跨國餐飲企業(yè)在華本土化營銷策略分析 74
（一）跨國餐飲企業(yè)大量入華的原因 74
（二）跨國餐飲行業(yè)存在的經(jīng)營困境 75
（三）跨國餐飲企業(yè)經(jīng)營本土化策略 76
第二節(jié) 全球主要國家（地區(qū)）餐飲行業(yè)發(fā)展分析 79
一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 79
二、法國餐飲行業(yè)發(fā)展分析 80
三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 81
四、意大利餐飲行業(yè)發(fā)展分析 81
第三節(jié) 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 82
一、中餐業(yè)進入國際市場的方式 82
二、中餐業(yè)進入國際市場的模式選擇 83
（一）契約進入模式 83
（二）投資進入模式 83
（三）網(wǎng)絡(luò)進入模式 84
三、中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 84
（一）美國中餐業(yè)發(fā)展分析 84
（二）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 87
（三）俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展分析 89
第二部分 行業(yè)深度分析 90
第四章 中國餐飲行業(yè)整體運行指標分析 90
第一節(jié) 餐飲行業(yè)經(jīng)濟運行指標分析 90
一、全國及各省市餐飲業(yè)基本情況 90
（一）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)單位數(shù) 90
（二）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員數(shù) 91
二、全國及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)負債情況 92
（一）全國及各省市餐飲業(yè)資產(chǎn)總計 92
（二）全國及各省市餐飲業(yè)負債合計 93
（三）全國及各省市餐飲業(yè)所有者權(quán)益總合計 95
三、全國及各省市餐飲業(yè)經(jīng)營情況 96
（一）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額 96
（二）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)餐費收入 97
四、全國及各省市餐飲業(yè)效益情況 98
（一）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入 98
（二）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本 99
（三）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)稅金及附加 101
（四）全國及各省市餐飲業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤 102
第二節(jié) 連鎖餐飲行業(yè)經(jīng)濟運行指標分析 103
一、連鎖餐飲企業(yè)基本情況 103
（一）連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 103
（二）連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 103
（三）連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 104
（四）連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 104
二、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 105
（一）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 105
（二）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 106
（三）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 107
（四）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 108
（五）36城市連鎖餐飲企業(yè)基本情況 109
（六）36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店基本情況 111
（七）36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店基本情況 112
三、連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 114
（一）營業(yè)額 114
（二）餐位數(shù) 114
（三）商品購進總額 115
（四）統(tǒng)一配送商品購進額 115
四、各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 116
（一）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額 116
（二）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)餐位數(shù) 117
（三）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 118
（四）各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送商品購進額 119
（五）36城市連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 120
（六）36城市連鎖餐飲企業(yè)直營門店經(jīng)營情況 122
（七）36城市連鎖餐飲企業(yè)加盟門店經(jīng)營情況 123
第五章 中國餐飲市場深度運行分析 126
第一節(jié) 餐飲市場發(fā)展形勢分析 126
一、餐飲行業(yè)發(fā)展整體態(tài)勢分析 126
二、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級成為必然選擇 127
三、大眾化餐飲市場機會分析 128
四、國內(nèi)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級加速 128
第二節(jié) 餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展分析 130
一、中國餐飲行業(yè)O2O市場發(fā)展背景 130
二、中國餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模 131
三、中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模 132
四、團購網(wǎng)站餐飲交易規(guī)模排名 132
五、中國餐飲O2O網(wǎng)站移動端排名 133
六、中國餐飲行業(yè)O2O的發(fā)展趨勢 134
第三節(jié) 餐飲行業(yè)消費形態(tài)分析 137
一、消費群體分析 137
（一）餐飲行業(yè)消費群體研究 137
（二）居民人均餐飲消費支出 138
（三）中國餐飲消費趨勢分析 138
二、不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征分析 140
三、消費行為分析 141
（一）餐飲消費者心理分析 141
（二）消費者餐飲決策分析 142
（三）餐飲消費者行為分析 143
第四節(jié) 餐飲消費者品牌偏好分析 150
一、產(chǎn)品品牌偏好 150
（一）菜品的造型 150
（二）菜品的分量 150
（三）菜品的味道 151
（四）菜品的選材 151
（五）菜品的價格 151
（六）菜品的宣傳 152
二、環(huán)境品牌偏好 152
（一）趨向自然 152
（二）文化包裝 153
三、服務(wù)品牌偏好 153
四、餐館的整體形象品牌偏好 153
五、品牌偏好的特性 154
第五節(jié) 餐飲行業(yè)浪費分析 155
一、餐飲行業(yè)浪費現(xiàn)狀分析 155
二、餐飲浪費深層原因分析 155
三、餐飲浪費認識誤區(qū)分析 157
四、遏制餐飲浪費的對策建議 158
第六節(jié) 餐飲行業(yè)信息化分析 160
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 160
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 161
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 162
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 163
第七節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題及對策 164
一、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題 164
（一）餐飲結(jié)構(gòu)失衡 164
（二）缺乏有競爭力的國際品牌 165
（三）從業(yè)人員素質(zhì)不高 165
（四）政策待遇明顯不公 166
（五）行業(yè)法規(guī)、標準建設(shè)滯后，資質(zhì)認證失序 166
二、促進餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的策略 167
（一）將發(fā)展我國餐飲業(yè)提高到戰(zhàn)略高度考慮 167
（二）優(yōu)先發(fā)展大眾化餐飲 168
（三）培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才 169
（四）建立再就業(yè)培訓基金 169
第六章 中國餐飲行業(yè)市場營銷策略分析 170
第一節(jié) 餐飲目標市場分析 170
一、婚宴餐飲 170
二、壽宴餐飲 171
三、商務(wù)餐飲 171
第二節(jié) 餐飲行業(yè)市場營銷策略分析 172
一、未來餐飲營銷的發(fā)展方向 172
二、中國餐飲的特色營銷方式 177
三、節(jié)假日餐飲營銷戰(zhàn)略分析 178
四、餐飲業(yè)微博營銷分析 182
第三節(jié) 餐飲行業(yè)團購營銷策略分析 184
一、餐飲團購發(fā)展現(xiàn)狀 184
二、餐飲團購存在的問題 185
三、餐飲團購的發(fā)展策略 186
四、團購網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 189
五、團購結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)勢不可擋 189
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費者“團購”習慣創(chuàng)新營銷模式 190
第四節(jié) 餐飲行業(yè)移動營銷策略分析 191
一、餐飲行業(yè)移動營銷概述 191
二、餐飲行業(yè)移動營銷應用 192
第三部分 市場全景調(diào)研 195
第七章 中國餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)市場分析 195
第一節(jié) 中國火鍋餐飲發(fā)展概況分析 195
一、火鍋餐飲業(yè)運行概況 195
二、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 197
三、火鍋餐飲業(yè)現(xiàn)存問題 198
四、火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢 199
五、火鍋餐飲發(fā)展趨勢分析 201
第二節(jié) 西餐業(yè)市場分析 206
一、中國西餐的發(fā)展歷程 206
（一）西餐傳入中國的簡史 206
（二）西餐在中國發(fā)展現(xiàn)狀 206
二、西餐菜品原料在中國的變化 206
（一）傳統(tǒng)西餐常用原料 206
（二）西餐原料的應用 207
（三）西餐菜品的變化 207
三、西餐餐桌禮儀在中國的變化 208
（一）西餐傳統(tǒng)餐桌禮儀 208
（二）本土化的西餐分餐制 208
四、未來西餐在中國的發(fā)展趨勢 209
第三節(jié) 快餐業(yè)市場分析 210
一、快餐業(yè)的發(fā)展階段 210
二、快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 215
三、快餐市場發(fā)展特點 217
四、快餐業(yè)現(xiàn)存的問題 218
五、快餐業(yè)的發(fā)展趨勢 219
六、快餐業(yè)的發(fā)展展望 221
第八章 中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析 225
第一節(jié) 中國主要菜系及文化簡介 225
第二節(jié) 中國魯菜系發(fā)展狀況分析 228
一、魯菜系的發(fā)展現(xiàn)狀分析 228
二、魯菜產(chǎn)業(yè)的問題與對策 229
三、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應對策略 232
四、魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望 233
第三節(jié) 中國粵菜系發(fā)展狀況分析 235
一、粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 235
二、粵菜發(fā)展風味特色 237
三、粵菜發(fā)展制約瓶頸 238
四、粵菜發(fā)展創(chuàng)新策略 239
五、粵菜發(fā)展戰(zhàn)略分析 240
第四節(jié) 中國川菜系發(fā)展狀況分析 241
一、川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 241
二、川菜的類別及特色 242
三、川菜企業(yè)營銷策略 244
四、電商對川菜的影響 245
五、川菜品牌定位策略 247
第五節(jié) 中國湘菜系發(fā)展狀況分析 251
一、湘菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 251
二、湘菜系發(fā)展目標分析 252
三、湘菜系發(fā)展?jié)摿Ψ治?252
四、湘菜系品牌發(fā)展對策 252
第六節(jié) 中國閩菜系發(fā)展狀況分析 255
一、閩菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 255
二、閩菜系發(fā)展風味特色 255
三、閩菜系發(fā)展特征分析 256
四、閩菜系發(fā)展制約瓶頸 257
五、閩菜系發(fā)展策略分析 257
第七節(jié) 中國浙菜系發(fā)展狀況分析 258
一、浙菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 258
二、浙菜系品牌發(fā)展策略 260
三、浙菜系發(fā)展策略分析 260
第八節(jié) 中國蘇菜系發(fā)展狀況分析 264
一、蘇菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 264
二、蘇菜系形成特征分析 265
三、蘇菜系用原材料解析 265
第九節(jié) 中國徽菜系發(fā)展狀況分析 267
一、徽菜系發(fā)展現(xiàn)狀分析 267
二、徽菜局面及成因分析 268
三、徽菜局面的發(fā)展對策 268
四、徽菜系的標準化研究 273
第九章 中國餐飲行業(yè)不同形式市場分析 276
第一節(jié) 中國連鎖餐飲行業(yè)分析 276
一、中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展概況 276
（一）連鎖餐飲發(fā)展背景與起源 276
（二）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展歷程分析 276
（三）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展優(yōu)勢分析 277
（四）連鎖餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 279
二、連鎖餐飲業(yè)基本情況分析 280
（一）連鎖餐飲門店總數(shù)分析 280
（二）連鎖餐飲營業(yè)面積情況 281
（三）連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 281
（四）連鎖餐飲營業(yè)總額分析 282
三、連鎖餐飲企業(yè)競爭策略分析 282
（一）連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力 282
（二）提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 283
（三）提高連鎖餐飲技術(shù)開發(fā)能力 284
（四）提升連鎖餐飲市場營銷能力 285
四、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 286
（一）連鎖餐飲存在的問題分析 286
（二）連鎖餐飲發(fā)展對策與措施 288
（三）連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 290
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營分析 293
一、酒店餐飲業(yè)個性化服務(wù)分析 293
（一）準備有特色的餐廳及餐位 293
（二）提供個性化的菜單 294
（三）風格獨特的兒童自助餐 295
二、星級酒店餐飲經(jīng)營分析 295
（一）星級酒店餐飲的SWOT分析 295
（二）星級酒店餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析 297
（三）星級酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略分析 299
三、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營分析 301
（一）酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀 301
（二）酒店與社會餐飲的優(yōu)劣勢對比 301
（三）酒店戰(zhàn)勝社會餐飲的“法寶” 303
四、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營策略 305
（一）增加餐飲文化內(nèi)涵，提高飯店餐飲品位 305
（二）建立復合式多角經(jīng)營方式，挖掘經(jīng)營渠道 305
（三）注重酒店餐飲經(jīng)營的社會效益 306
第四部分 競爭格局分析 308
第十章 餐飲行業(yè)區(qū)域市場分析 308
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場分析 308
一、北京餐飲市場分析 308
二、天津餐飲市場分析 308
三、河北餐飲市場分析 309
四、山西餐飲市場分析 309
五、內(nèi)蒙古餐飲市場分析 310
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場分析 310
一、上海餐飲市場分析 310
二、山東餐飲市場分析 311
三、江蘇餐飲市場分析 311
四、浙江餐飲市場分析 311
五、安徽餐飲市場分析 312
六、江西餐飲市場分析 312
七、福建餐飲市場分析 313
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場分析 313
一、廣東餐飲市場分析 313
二、廣西餐飲市場分析 314
三、海南餐飲市場分析 314
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場分析 315
一、河南餐飲市場分析 315
二、湖南餐飲市場分析 315
三、湖北餐飲市場分析 316
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場分析 316
一、黑龍江餐飲市場分析 316
二、吉林餐飲市場分析 317
三、遼寧餐飲市場分析 317
第六節(jié) 西北地區(qū)餐飲市場分析 318
一、陜西餐飲市場 318
二、甘肅餐飲市場 318
三、新疆餐飲市場 319
第七節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場 319
一、四川餐飲市場分析 319
二、重慶餐飲市場分析 320
三、貴州餐飲市場分析 320
四、云南餐飲市場分析 321
第十一章 中國餐飲行業(yè)競爭形勢及策略 322
第一節(jié) 中國餐飲市場競爭概況 322
一、餐飲企業(yè)組織形式 322
二、餐飲行業(yè)競爭要素 324
三、餐飲市場競爭狀況 325
第二節(jié) 中國餐飲市場競爭格局 326
一、餐飲市場競爭態(tài)勢 326
二、餐飲市場競爭格局 328
三、餐飲市場空間分析 329
四、餐飲業(yè)市場集中度 330
五、餐飲業(yè)區(qū)域集中度 334
第三節(jié) 餐飲行業(yè)并購重組策略分析 334
一、餐飲企業(yè)兼并與收購成本分析 334
二、餐飲企業(yè)并購品牌整合的策略 335
三、餐飲企業(yè)并購整合的風險分析 335
四、企業(yè)并購與重組對策建議 338
第四節(jié) 國內(nèi)餐飲市場競爭策略 339
一、餐飲行業(yè)競爭趨勢 339
二、餐飲市場競爭策略 340
三、應對餐飲競爭舉措 343
四、提升餐飲核心競爭力 350
第十二章 中國餐飲行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)營形勢分析 354
第一節(jié) 快餐類重點企業(yè) 354
一、肯德基 354
（一）企業(yè)基本情況介紹 354
（二）肯德基的成功經(jīng)驗 354
（三）肯德基的中國策略 357
（四）肯德基的選址策略 362
（五）肯德基在中國發(fā)展 364
二、麥當勞 365
（一）企業(yè)基本情況 365
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 366
（三）麥當勞的經(jīng)營策略 366
（四）麥當勞的營銷方式 367
（五）麥當勞的中國策略 369
三、真功夫餐飲管理有限公司 370
（一）企業(yè)基本情況介紹 370
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 371
（三）企業(yè)運營體系分析 372
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展特點 372
（五）企業(yè)未來發(fā)展展望 373
四、鄉(xiāng)村基國際快餐連鎖有限公司 373
（一）企業(yè)基本情況介紹 373
（二）企業(yè)發(fā)展歷程概要 374
（三）企業(yè)經(jīng)營經(jīng)濟狀況 375
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展策略 375
五、頂新國際集團 376
（一）企業(yè)基本情況介紹 376
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 376
（三）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 377
（四）企業(yè)食品發(fā)展展望 378
六、百勝餐飲集團 378
（一）企業(yè)基本情況介紹 378
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 379
（三）百勝餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)中國市場 380
（四）百勝餐飲集團收購小肥羊 380
七、味千（中國）控股有限公司 381
（一）企業(yè)基本情況 381
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 382
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 384
（四）企業(yè)盈利能力分析 385
（五）企業(yè)償債能力分析 385
（六）企業(yè)運營能力分析 386
八、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 386
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 386
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 386
（三）企業(yè)主要餐飲品牌 387
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 388
（五）企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量體系 388
九、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 389
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 389
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 390
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 391
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 392
（五）企業(yè)創(chuàng)新策略分析 394
十、馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 395
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 395
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 396
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)點分布 396
（四）企業(yè)經(jīng)營品牌戰(zhàn)略 397
第二節(jié) 餐館酒樓類重點企業(yè) 397
一、中國全聚德（集團）股份有限公司 397
（一）企業(yè)基本情況 397
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 398
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 400
（四）企業(yè)盈利能力分析 400
（五）企業(yè)償債能力分析 401
（六）企業(yè)運營能力分析 401
（七）企業(yè)成本費用分析 401
二、華天酒店集團股份有限公司 402
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 402
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 403
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 404
（四）企業(yè)盈利能力分析 405
（五）企業(yè)償債能力分析 405
（六）企業(yè)運營能力分析 406
（七）企業(yè)成本費用分析 406
三、上海杏花樓（集團）股份有限公司 407
（一）企業(yè)基本情況介紹 407
（二）企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)分析 407
（三）企業(yè)主要經(jīng)營品牌 407
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢 409
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 410
四、廣州酒家集團股份有限公司 411
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 411
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 411
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 412
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 413
（五）企業(yè)發(fā)展策略分析 414
五、重慶陶然居飲食文化集團 414
（一）企業(yè)基本情況介紹 414
（二）企業(yè)經(jīng)營模式分析 415
（三）企業(yè)品牌優(yōu)勢分析 415
（四）企業(yè)投資項目分析 416
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 417
六、上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 417
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 417
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 418
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 419
（四）企業(yè)盈利能力分析 420
（五）企業(yè)償債能力分析 420
（六）企業(yè)運營能力分析 420
（七）企業(yè)成本費用分析 421
七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 422
（一）企業(yè)基本情況分析 422
（二）企業(yè)發(fā)展歷程概要 422
（三）企業(yè)品質(zhì)管理體系 423
（四）企業(yè)主要品牌分析 423
（五）公司發(fā)展戰(zhàn)略展望 425
八、稻香控股有限公司 426
（一）企業(yè)基本情況 426
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 426
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 427
（四）企業(yè)盈利能力分析 427
（五）企業(yè)償債能力分析 428
（六）企業(yè)運營能力分析 428
（七）企業(yè)成本費用分析 428
九、北京湘鄂情股份有限公司 429
（一）企業(yè)基本情況 429
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 430
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 431
（四）企業(yè)盈利能力分析 431
（五）企業(yè)償債能力分析 432
（六）企業(yè)運營能力分析 432
（七）企業(yè)成本費用分析 433
十、小南國餐飲控股有限公司 433
（一）企業(yè)基本情況 433
（二）企業(yè)經(jīng)營情況分析 434
（三）企業(yè)經(jīng)濟指標分析 435
（四）企業(yè)盈利能力分析 436
（五）企業(yè)償債能力分析 436
（六）企業(yè)運營能力分析 437
（七）企業(yè)成本費用分析 437
第三節(jié) 火鍋類重點企業(yè) 438
一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 438
（一）企業(yè)基本情況介紹 438
（二）企業(yè)管理模式分析 438
（三）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分析 439
（四）企業(yè)品牌管理分析 441
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 442
二、重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司 442
（一）企業(yè)基本情況介紹 442
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 443
（三）企業(yè)生產(chǎn)食品基地 445
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品介紹 446
（五）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 446
三、北京東來順集團有限責任公司 446
（一）企業(yè)基本情況介紹 446
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 447
（三）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 449
（四）企業(yè)市場配送體系 450
四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 451
（一）企業(yè)基本情況介紹 451
（二）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 451
（三）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 452
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 452
五、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 452
（一）企業(yè)基本情況介紹 452
（二）企業(yè)產(chǎn)業(yè)體系分析 453
（三）企業(yè)管理模式分析 454
（四）企業(yè)加盟服務(wù)分析 454
六、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 455
（一）企業(yè)基本情況介紹 455
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 456
（三）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 457
（四）企業(yè)主要經(jīng)營產(chǎn)品 458
（五）企業(yè)制勝經(jīng)營法則 458
七、譚魚頭投資股份有限公司 460
（一）企業(yè)基本情況介紹 460
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 460
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 461
（四）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 462
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 463
八、四川海底撈餐飲股份有限公司 463
（一）企業(yè)基本情況介紹 463
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 464
（三）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 464
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃 465
（五）企業(yè)營銷策略分析 466
九、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 467
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 467
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 468
（三）企業(yè)組織業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu) 468
（四）企業(yè)主要餐飲品牌 469
（五）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 470
十、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 471
（一）企業(yè)基本情況介紹 471
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 471
（三）企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點分布 471
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 472
第五部分 發(fā)展前景展望 473
第十三章 中國餐飲行業(yè)前景及趨勢預測 473
第一節(jié) 餐飲市場發(fā)展前景預測 473
一、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 473
二、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 474
三、未來連鎖餐飲發(fā)展前景展望 477
第二節(jié) 餐飲市場發(fā)展趨勢預測 478
一、未來餐飲企業(yè)營銷趨勢分析 478
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 480
三、未來中國餐飲市場發(fā)展趨勢 482
第三節(jié) 餐飲市場規(guī)模預測 483
一、中國餐飲市場規(guī)模預測分析 483
二、連鎖餐飲市場規(guī)模預測分析 484
第四節(jié) 中國餐飲行業(yè)市場前景預測 485
一、連鎖餐飲的發(fā)展目標和重點 485
二、中國咖啡連鎖市場前景分析 486
三、中國茶館連鎖市場前景分析 486
第五節(jié) “十四五”餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 487
一、餐飲行業(yè)“十四五”規(guī)劃預測 487
二、“十四五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展規(guī)劃 487
第六部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究 492
第十四章 中國餐飲企業(yè)投融資案例及策略分析 492
第一節(jié) 餐飲企業(yè)資金來源分析 492
一、銀行貸款 492
二、風投資本 492
三、私募基金 493
第二節(jié) 餐飲企業(yè)主要融資方式 493
一、設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金 493
二、民間借貸融資 493
三、股權(quán)出讓融資 494
四、國內(nèi)上市融資 494
第三節(jié) 餐飲行業(yè)投資案例分析 495
一、天圖資本投資甘其食案例 495
二、今日資本投資老鄉(xiāng)雞案例 495
三、麥頓投資小南國餐飲案例 495
四、鼎暉創(chuàng)投投資俏江南案例 496
五、呷哺呷哺投資股權(quán)轉(zhuǎn)讓案例 496
六、萊恩資本投資心品印象案例 497
七、到家美食會融資案例分析 497
第四節(jié) 餐飲企業(yè)與資本融合策略分析 498
一、餐飲企業(yè)與金融資本現(xiàn)狀分析 498
二、餐飲業(yè)與金融資本合作經(jīng)驗教訓 500
三、餐飲企業(yè)與金融資本融合的建議 500
第十五章 中國餐飲行業(yè)投資風險與機會分析 505
第一節(jié) 連鎖餐飲投資環(huán)境分析 505
一、“十四五”時期宏觀經(jīng)濟形勢預測 505
二、擴大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 507
三、服務(wù)業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機遇 507
四、經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)帶來新生機 507
第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)投資風險分析 508
一、宏觀經(jīng)濟風險 508
二、經(jīng)營管理風險 508
三、人力資源風險 508
四、原料市場風險 509
五、食品安全風險 509
六、市場競爭風險 509
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)投資機會分析 510
一、中國餐飲市場投資機會分析 510
二、連鎖餐飲市場投資潛力分析 510
三、餐飲細分市場投資機會分析 512
（一）中國火鍋企業(yè)投資機會 512
（二）西式正餐企業(yè)投資機會 512
（三）中國中餐企業(yè)投資機會 512
（四）休閑餐飲企業(yè)投資機會 512
第四節(jié) 中國餐飲行業(yè)投資策略及建議 513
一、國內(nèi)餐飲投資選址建議分析 513
二、餐飲企業(yè)的風投與上市策略 515
三、餐飲行業(yè)投資經(jīng)營策略分析 518
第十六章 中國餐飲企業(yè)IPO上市策略指導及建議 520
第一節(jié) 餐飲企業(yè)境內(nèi)IPO上市目的及條件 520
一、餐飲企業(yè)境內(nèi)上市主要目的 520
二、餐飲企業(yè)上市需滿足的條件 521
（一）企業(yè)境內(nèi)主板IPO主要條件 521
（二）企業(yè)境內(nèi)中小板IPO主要條件 522
（三）企業(yè)境內(nèi)創(chuàng)業(yè)板IPO主要條件 523
三、餐飲企業(yè)上市存在問題解析 524
（一）財務(wù)規(guī)范問題 524
（二）人員流動問題 524
（三）抗風險能力弱 525
（四）投資架構(gòu)問題 525
第二節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的相關(guān)準備 525
一、企業(yè)該不該上市 525
二、企業(yè)應何時上市 525
三、企業(yè)應何地上市 526
四、企業(yè)上市前準備 526
（一）企業(yè)上市前綜合評估 526
（二）企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范重組 526
（三）選擇并配合中介機構(gòu) 527
（四）應如何選擇中介機構(gòu) 527
第三節(jié) 餐飲類公司IPO信息披露指引 527
一、發(fā)行人業(yè)務(wù)發(fā)展狀況和經(jīng)營業(yè)績 527
二、發(fā)行人經(jīng)營模式及持續(xù)發(fā)展能力 528
三、發(fā)行人食品安全衛(wèi)生信息的披露 529
四、發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況 530
五、發(fā)行人公司治理、商標商號情況 530
第四節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的規(guī)劃實施 532
一、上市費用規(guī)劃和團隊組建 532
二、盡職調(diào)查及問題解決方案 535
三、改制重組需關(guān)注重點問題 539
四、企業(yè)上市輔導及注意事項 542
五、上市申報材料制作及要求 544
六、網(wǎng)上路演推介及詢價發(fā)行 545
第五節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市審核工作流程 547
一、企業(yè)IPO上市基本審核流程 547
二、企業(yè)IPO上市具體審核環(huán)節(jié) 547
三、與發(fā)行審核流程相關(guān)的事項 550
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