麻辣燙作為小吃快餐的一類，在餐飲中占據(jù)著重要的地位，搶占著餐飲行業(yè)新賽道。根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，訂單量增幅前八大餐飲品類分別為：飲品店、云貴菜、河南菜|豫菜、湖北菜|鄂菜、江河湖海鮮、新疆菜、特色菜和小吃快餐。小吃快餐訂單量增幅達(dá)到176%，訂單量占整體餐飲訂單的63%。而在小吃快餐賽道上，麻辣燙備受注目，許多創(chuàng)業(yè)者隨著行業(yè)的大潮加入到方興未艾的麻辣燙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。在外賣平臺(tái)上，麻辣燙是大眾搜索與業(yè)界銷售的熱點(diǎn)，也是白領(lǐng)和學(xué)生都青睞的美食之王，網(wǎng)絡(luò)上的搜索指數(shù)一直穩(wěn)定雄踞餐飲品類第一的位置，搶占著餐飲行業(yè)新賽道。

數(shù)據(jù)來源：《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

麻辣燙市場(chǎng)夜辣“一馬當(dāng)先” 串串成增長(zhǎng)新引擎

據(jù)悉，《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》還揭露了這樣一個(gè)數(shù)據(jù)：在全國(guó)在線門店數(shù)量前20的品牌當(dāng)中，楊國(guó)福麻辣燙榜上有名；但“全國(guó)口味、環(huán)境、服務(wù)”排名榜單，卻無一麻辣燙品牌入局。80、90后人群在整個(gè)用戶層中占比近7成，90后餐飲消費(fèi)大幅超越80后?？梢娐槔睜C前景廣闊，但是出眾品牌稀少，差異化明顯、符合現(xiàn)代年輕人消費(fèi)需求的夜辣麻辣燙將會(huì)成為一匹黑馬，在麻辣燙市場(chǎng)跑出一片新天地。

而大量投資夜辣麻辣燙獲得成功的創(chuàng)業(yè)者也在逐漸驗(yàn)證這個(gè)說法，夜辣在市場(chǎng)上火紅的背后還源于其獨(dú)特的麻辣燙、麻辣拌和串串“一店三吃”模式。這個(gè)模式里面，正好囊括了在2018年呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)的串串。

串串店鋪2018年初數(shù)量為3.2萬(wàn)家，年中為3.6萬(wàn)家，年底為4萬(wàn)家，店鋪增長(zhǎng)量一度超過魚火鍋，成為了火鍋第一大細(xì)分品類。因?yàn)榇?jīng)營(yíng)的高性價(jià)比，創(chuàng)業(yè)者投資串串店已經(jīng)成為熱潮，而夜辣兼具類火鍋形式的麻辣燙、市場(chǎng)新貴麻辣拌和串串，品牌一經(jīng)面市迅速獲得投資者的追捧。三大熱門品類加持，縱觀市場(chǎng)上有名的如張亮、楊國(guó)福等品牌，這樣的盈利結(jié)構(gòu)在行業(yè)頭部也是屈指可數(shù)。

數(shù)據(jù)來源：中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

夜辣麻辣燙堅(jiān)持品類不斷創(chuàng)新，積極擁抱市場(chǎng)，適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境，在小吃快餐這樣一個(gè)存量大、增量大的市場(chǎng)精細(xì)運(yùn)營(yíng)，打造差異化，投資夜辣麻辣燙，就如同駛上了通往財(cái)富的快車道，資產(chǎn)的增值亦非難事。