辣味成癮性使川式火鍋受歡迎 2019火鍋行業(yè)市場競爭格局及核心企業(yè)分析
來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院 發(fā)布日期：2019-06-21 13:55
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中商情報(bào)網(wǎng)訊：火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋類型眾多

按照火鍋的地域、工藝、口味來看：通常將火鍋分為六大派系，以“麻辣”著稱的川渝火鍋，以“銅鍋”、“炭火”、“涮羊肉”為精髓的北派火鍋，以“海鮮”和“清淡湯底”為代表粵系火鍋，簡單快捷小火鍋的臺(tái)式火鍋、“天然食材”+”酸辣口感”的云貴火鍋,以及海南椰子雞火鍋、韓式火鍋等其他火鍋類型。

火鍋成為餐飲細(xì)分中的最大品類

據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋成為餐飲細(xì)分中的最大品類。據(jù)悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長。2018年，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計(jì)將在2020年超萬億元。

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