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2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上中下游市場(chǎng)分析（附產(chǎn)業(yè)鏈全景圖）

來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2023-01-10 16:43

烘焙食品

二、上游分析

1.烘焙食品原料消耗量

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等輔料，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。從上游原料消耗量占比來看，烘焙面粉占據(jù)主導(dǎo)地位，占比44%；糖和甜味劑、烘焙油脂、水消耗量占比分別為15%、13%和10%；其余原料消耗量不足10%。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2.烘焙面粉消費(fèi)量

面粉是制作烘焙食品最主要的生產(chǎn)原料之一，根據(jù)蛋白質(zhì)含量，面粉可以分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三類。近年來，我國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，并帶動(dòng)上游烘焙面粉行業(yè)快速發(fā)展，使烘焙面粉消費(fèi)量呈現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)烘焙面粉消費(fèi)量約為561萬噸，近五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到7.34%，預(yù)計(jì)2023年國(guó)內(nèi)烘焙面粉消費(fèi)量將達(dá)到691.8萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

3.烘焙油脂消費(fèi)量

烘焙油脂也是烘焙食品最重要的原料之一，在烘焙產(chǎn)品制作中具有獨(dú)特的功能性，可以使面糊具備適當(dāng)?shù)娜榛?、酪化性、分散性，并可令烘焙產(chǎn)品具有柔軟性、起酥性、吸水性和穩(wěn)定性等誘人風(fēng)味。烘焙油脂市場(chǎng)的產(chǎn)品主要分為人造奶油、起酥油和天然奶油等。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)烘焙油脂消費(fèi)量約為164.3萬噸，預(yù)計(jì)2023年消費(fèi)量將增長(zhǎng)至202.6萬噸。