二、2018年餐飲行業(yè)重點(diǎn)回顧

2018我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展特征主要是：資本大力布局餐飲，特別是茶飲等輕食領(lǐng)域備受青睞；餐飲外賣市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，外賣電商平臺(tái)迅速擴(kuò)張，平臺(tái)間競(jìng)爭(zhēng)激烈；頭部企業(yè)沖擊上市，如火鍋界龍頭企業(yè)海底撈完成上市；智能科技大面積滲透餐飲業(yè)，智慧餐廳成為行業(yè)亮點(diǎn)。

（1）綠色餐館成為消費(fèi)升級(jí)的重要行動(dòng)

2018年5月，商務(wù)部等九部委發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務(wù)的要求，到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。6月，中共中央國(guó)務(wù)院17號(hào)文件明確倡導(dǎo)簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式，反對(duì)奢侈浪費(fèi)和不合理消費(fèi)，開展創(chuàng)建綠色餐館行動(dòng)。綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級(jí)的重要內(nèi)容。

（2）美食產(chǎn)業(yè)成為精準(zhǔn)扶貧的重要抓手

2018年9月，《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022）》發(fā)布，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，開展精準(zhǔn)扶貧，是黨的十九大作出的重大決策部署?！兑?guī)劃》指出，實(shí)施產(chǎn)業(yè)興村強(qiáng)縣行動(dòng)，培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，打造一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品的發(fā)展格局。由于具有鮮明的文化和地域特色屬性，以及對(duì)農(nóng)業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)性，美食產(chǎn)業(yè)受到地方政府的重視,紛紛通過(guò)打造特色美食之鄉(xiāng)、名城，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)地區(qū)脫貧。如“中國(guó)烙鍋美食之都”貴州六盤水，“中國(guó)溫泉鵝美食之鄉(xiāng)”海南瓊海，“中國(guó)蕎麥美食之鄉(xiāng)”內(nèi)蒙古奈曼旗等。

（3）火鍋一哥海底撈上市

9月26日，“火鍋之王”海底撈在港交所上市，據(jù)了解，海底撈近兩年一直在迅速擴(kuò)張，店面數(shù)量由2015年底146家增加至2017年底273家。除了開店擴(kuò)張，海底撈業(yè)績(jī)快速增長(zhǎng)與國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)整體爆發(fā)的大趨勢(shì)相關(guān)聯(lián)。

（4）百度外賣更名為“餓了么星選”

2018年10月15日，百度外賣正式更名為“餓了么星選”，百度外賣從此退出歷史舞臺(tái)。餓了么星選是餓了么的消費(fèi)升級(jí)版，阿里稱其為外賣的“米其林指南其用戶將可以享受7*24小時(shí)準(zhǔn)時(shí)達(dá)等服務(wù)，這將有助于阿里通過(guò)差異化服務(wù)，更好地對(duì)抗美團(tuán)。

（5）智能科技優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)

今年，馬云的無(wú)人餐廳、京東的未來(lái)餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營(yíng)業(yè)，餓了么外賣機(jī)器人也投入運(yùn)行，智能科技正在進(jìn)一步優(yōu)化顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。由于沒有服務(wù)員、收銀員等等的人工成本，無(wú)人餐廳的成本支出大約只有傳統(tǒng)餐廳的四分之一。

（6）短視頻營(yíng)銷成為年度餐飲營(yíng)銷熱點(diǎn)

2018年以抖音為代表的短視頻捧紅了不少餐廳。海底撈番茄牛肉飯、網(wǎng)紅油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隱藏菜單等等，一夜間通過(guò)短視頻紅遍大江南北。當(dāng)前的消費(fèi)主流是80、90、00后，他們不僅僅是個(gè)性化強(qiáng)，而且喜歡互動(dòng)，喜歡分享，短視頻恰恰能滿足這一特點(diǎn)。年中時(shí)抖音宣布其國(guó)內(nèi)的日活用戶突破1.5億，月活用戶超過(guò)3億。這種龐大的流量，再加上自帶的傳播屬性，已經(jīng)得到餐飲店的極大關(guān)注，一時(shí)之間，抖音套餐成為新一代網(wǎng)紅店的標(biāo)配。