中商情報(bào)網(wǎng)訊：隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對(duì)食品的需求開始向營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長(zhǎng)。

一、豆制品定義及經(jīng)營(yíng)模式

豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，目前大多數(shù)豆制品是由大豆加工而來(lái)。大豆制品可分為熟制大豆、豆粉、豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、腌漬豆腐、腐皮、腐竹、膨化豆制品、發(fā)酵豆制品、大豆蛋白和其他大豆制品等多類食品。

豆制品行業(yè)，經(jīng)營(yíng)模式可以大體分為兩大類，一種是小微型企業(yè)采取的作坊式經(jīng)營(yíng)模式，一種是規(guī)模企業(yè)采用的規(guī)?；?jīng)營(yíng)模式。

傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，主要采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和簡(jiǎn)單的設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，受到技術(shù)水平的限制，產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性較差，且受到運(yùn)輸能力的限制，食品供應(yīng)半徑小，一般就近銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或自設(shè)門店銷售。小作坊經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)是地域性較強(qiáng)、品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低甚至無(wú)品牌。

工廠化生產(chǎn)模式，經(jīng)營(yíng)者一般為行業(yè)內(nèi)實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，結(jié)合現(xiàn)代豆制品加工技術(shù)，通過(guò)購(gòu)買先進(jìn)的設(shè)備，進(jìn)行規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的集中生產(chǎn)通過(guò)多重渠道進(jìn)行銷售。在該種模式下，企業(yè)生產(chǎn)工藝先進(jìn)、技術(shù)水平高、生產(chǎn)環(huán)境綜合控制水平高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全性高，產(chǎn)品線豐富、產(chǎn)能產(chǎn)量大，并通過(guò)冷鏈配送方式擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋范圍，品牌知名度高，部分企業(yè)已成長(zhǎng)為地區(qū)或細(xì)分行業(yè)的龍頭企業(yè)。隨著人們對(duì)食品安全、健康、品質(zhì)越來(lái)越關(guān)注，規(guī)?；?jīng)營(yíng)模式優(yōu)勢(shì)越來(lái)越明顯。

資料來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理